美食菜谱： 萝卜丝饼

沪菜 精品主食

色泽淡黄，酥脆鲜香。

炸烧味

碎屑料炸

小麦面粉500克,猪油（板油）100克,白萝卜1250克

火腿100克,鸡蛋60克

白砂糖50克,猪油（炼制）200克,盐20克,小葱50克,香油25克,芝麻5克,味精5克

　　1. 板油（剥去外衣），切成细粒；
　　2. 葱白切成细粒；
　　3. 鸡蛋打散；
　　4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；
　　5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；
　　6. 将馅心分成20份，搓成小圆球；
　　7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；
　　8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；
　　9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；
　　10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；
　　11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；
　　12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

　　1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口；
　　2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。