美食菜谱： 姜丝肉

京菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

鲜嫩滑润，姜味香浓。

姜汁味

清炒

猪肉(肥瘦)300克

姜50克

猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,黄酒2克,苏打粉1克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克

　　1.将猪外脊肉切成五厘米长，三毫米粗的丝，放入苏打水中浸泡10分钟，用清水投净，挤干水分，加精盐，蛋清，淀粉，浆拌均匀。
　　2.鲜姜去皮洗净，切成与猪肉丝相应的丝。
　　3.用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用。
　　4.锅上火加适量猪油，烧至三成热时，下浆过的肉丝滑散滑透，倒入漏勺，控净油分，锅留少许底油，下姜丝煸炒，再下肉丝，泼入兑好的白色芡汁，煸炒均匀，淋明油，出勺装盘即可。

　　本品最好使用猪外脊肉，口感更好。