美食菜谱： 海米蜇丝

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红绿白相衬，香鲜咸适口，下酒佳肴。

咸鲜味

拌

海蜇皮400克

芹菜100克,虾米25克,金华火腿25克

料酒5克,白酱油50克,盐3克,味精2克,香油10克,姜5克

　　将海蜇切成5厘米长，似火柴梗细的丝，用多量的沸水倒入烫一下，立即捞出，沥干；嫩芹菜梗切成3厘米长的段，放入沸水锅烫一下，立即捞在冷水中激凉后取出。将发好的海米上笼蒸一下，消毒，然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起，加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜，拌匀装盆，把熟火腿瘦肉丝撒在上面。

　　水发虾米50克（约需25克干海米涨发）。

　　海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。