美食菜谱： 肉炒茄丝

京菜

质地软嫩，咸鲜香醇。

咸鲜味

滑炒

茄子(紫皮,长)300克

猪肉(瘦)100克

大葱10克,姜10克,料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大豆油50克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)15克

　　1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；
　　2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
　　3. 肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；
　　4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；
　　5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；
　　6. 淋入花椒油，出锅装盘即成。

　　本品需花生油约150克。免费