美食菜谱： 软汁鳝鱼

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丝白均匀，软嫩咸鲜辣香。

咸鲜味

熟炒

鳝鱼450克

冬笋10克,金华火腿10克,油菜15克

大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）15克,黄酒10克,花椒10克,酱油15克,醋3克,味精2克,盐2克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,猪油（炼制）50克

　　1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。
　　2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。

　　制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。