美食菜谱： 卤鸭胗

京菜 健脾开胃食谱

咸鲜味

卤

鸭肫300克

红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克

　　1. 先将红曲米研成粉末；
　　2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
　　3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
　　4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
　　5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
　　6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
　　7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
　　8. 上桌时切薄片即成。