美食菜谱： 炸荷花

京菜 甜品/点心

炸荷花色泽洁白，花香芬芳。

甜味

炸

莲花300克

鸡蛋清100克,小麦面粉50克

白砂糖50克,花生油50克

　　1. 将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布搌干水分，平铺在菜墩子上；
　　2. 再抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面；
　　3. 鸡蛋清磕入碗内（蛋黄留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状，加入精粉搅匀成蛋泡糊待用；
　　4. 炒勺内倒入花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，沥油；
　　5. 控净油后，放盘子里，均匀地撒上白糖即可。

　　1. 要选白色荷花，刚开放的最好；
　　2. 抽打蛋泡时，顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度；
　　3. 炸制时，采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。