美食菜谱： 白豆乌鸡汤

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咸鲜味

炖

乌骨鸡1200克

眉豆150克

味精2克,盐10克,姜15克,胡椒2克,料酒20克

　　1. 大白豆用温水泡发好；
　　2. 乌鸡宰杀后去毛及内脏、脚爪，洗净焯去血水；
　　3. 炖锅置火上，加入清汤，放入乌鸡、白豆、胡椒和料酒，烧开；
　　4. 然后打去浮沫，小火炖至鸡软豆酥时，放入盐、味精即可。

　　1. 用温水把豆发至饱胀后再与鸡同炖，方可保证白豆酥烂；
　　2. 氽鸡时要加入姜、葱、料酒，搓去汗皮（角质皮），炖制时血沫要打净，要用小火长时间煨炖，才能保证汤味纯正，鸡肉化渣。
　　3. 白豆实为扁豆又称峨眉豆，餐厅和家庭多用嫩荚作菜。
　　4. 乌鸡就是人们常说的乌骨鸡，为珍贵的药用鸡，此菜选用干品大白豆与乌鸡同烹，经小火长时间炖制而成。
　　5. 成菜后大白豆酥烂，鸡汤鲜浓，豆白鸡黑，味鲜形整，实为保健食疗之佳品。