美食菜谱: 腊味肫
菜系
川菜 健脾开胃食谱
特色
色泽乌黑发亮,质地紧密,清香爽口,食之不腻。
口味
清香味
工艺
腊
主料
鸭肫600克
调料
酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克
做法
1. 将鸭肫洗净,沥干,放入盆内加硝水(10克)和精盐拌匀腌24小时;
2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末,擦透鸭肫,再腌2天;
3. 将鸭肫放在竹筛上,用木炭小火烘干;
4. 用手将鸭肫板平,置阳光下晒2~3天;
5. 即可蒸熟,切成薄片食用。
2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末,擦透鸭肫,再腌2天;
3. 将鸭肫放在竹筛上,用木炭小火烘干;
4. 用手将鸭肫板平,置阳光下晒2~3天;
5. 即可蒸熟,切成薄片食用。