美食菜谱： 烹刀鱼

徽菜 补血食谱 健脾开胃食谱

鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。

酸甜味

炸烹

带鱼500克

小葱5克,姜5克,盐5克,植物油50克,白砂糖30克,醋15克

　　1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；
　　2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；
　　3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；
　　4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。

　　1. 炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；
　　2. 炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。