美食菜谱： 鱼头冻豆腐

苏菜

色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。

胖鱼头1个,冻豆腐2块,大白菜,水发木耳各适量,油6大匙。

青蒜苗,红辣椒各适量,豆瓣二分之一大匙,葱,姜适量。

酱油3大匙,糖12小匙,味精,盐,米酒各适量。

　　1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
　　2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。