美食菜谱： 素鸡豆花

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颜色洁白，质地软嫩，形似豆花，却有鸡肉鲜味。

咸鲜味

汆

鸡蛋清200克,豆腐(南)200克

素鸡50克,小麦面粉5克,黄豆粉3克

盐2克,味精2克,胡椒粉1克

　　1. 嫩豆腐过筛，吊干水气；
　　2. 素鸡肉切成米状；
　　3. 吊干水气的豆腐与蛋清、面粉、水豆粉、盐、胡椒、味精及素鸡肉入沸水锅中快速推转；
　　4. 待凝聚成块，舀进素清汤500毫升碗内即成。

　　鸡豆花下锅，沸水不可翻滚，快速推转，瞬间成菜。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。