美食菜谱： 三鲜冰豆腐

苏菜

色泽美观，汤浓味鲜，豆腐松绵，四季皆宜，用辣油蘸食，别具风味。

鲜嫩豆腐1000克。熟鸡肉25克,浆虾仁50克,水发香菇25克,绿蔬菜50克,熟瘦火腿肉25克。葱段5克,姜汁水5克,味精工5克,绍酒乃克,精盐6克,浓汤500克,熟鸡油15克,辣油适量,熟猪油250克（实耗油75克）。

　　豆腐去皮，批成2.5厘米见方的块，分散放入竹匾，放入冰箱中冻结成冰豆腐。使用时取出放入凉水中化开，入沸水锅汆过，冷水过凉挤去水分。火腿、鸡肉、香菇切片。热锅滑油后，下猪油250克，烧至四成热（约88℃）时，将虾仁倒入锅划散后倒入漏勺沥去油。原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒、姜汁。盖上锅盖中火煮沸5分钟，加入精盐、味精盛入小砂锅，再加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜，浇上鸡油，移小火上炖片刻，连锅上桌，随带辣油。