美食菜谱： 炒蟹粉

苏菜

鲜河蟹肉350克(其中20％为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。

　　①鲜蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
　　②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。
　　③将葱洗净切末。姜切茸。
　　④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.