美食菜谱： 蛋白夹沙

苏菜 甜品/点心

此菜形圆球，色淡黄，外松里嫩，甜糯可口。

甜味

炸

红豆沙250克

鸡蛋清200克,糯米粉35克,淀粉(玉米)75克,玫瑰花10克

白砂糖50克,猪油（炼制）40克

　　1. 将猪板油去膜，用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片，排在砧板上轻轻一拍；
　　2. 干玫瑰花剁成碎末，待用；
　　3. 将红豆沙捏成25个丸子，分别放在切好的板油上，然后用板油沙包起来，放在糯米粉中滚一下，用手捏紧，即成馅心；
　　4. 取洗净的平盘1个，将鸡蛋清倒入盘内，用只竹筷反复搅打成雪花状（筷子能直插在蛋清中间不倒），加干淀粉，搅匀待用（放置时间不能超过1分钟，以防化水）；
　　5. 将炒勺置旺火上烧热，下熟猪油烧至二成热，移至微火上，速将馅滚上蛋清糊放入勺中，用手勺将勺中的油浇在上面，并轻轻翻动；
　　6. 炸至蛋清结壳呈淡黄色时，用漏勺捞起，盛入盘内，撒上白糖，玫瑰花即成。

　　备熟猪油1500克，实耗约40克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。