美食菜谱： 叫化鸡

浙菜

嫩母鸡１只（１０００克）,以头小体大,肥壮细嫩的三黄（黄嘴,黄脚,黄毛）母鸡为好。

鸡丁５０克,瘦猪肉１００克,虾仁５０克,熟火腿丁３０克,猪油４００克,香菇丁２０克,鲜荷叶４张,酒坛泥３０００克。

绍酒５０克,盐５克,油１００克,白糖２０克,葱花２５克,姜末１０克,丁香４粒,八角２颗,玉果末０．５克,葱白段５０克,甜面酱５０克,香油５０克,熟猪油５０克。

　　１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
　　２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
　　３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
　　４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
　　５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
　　小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
　　香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
　　上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
　　荷叶包好,用绳子捆好。
　　和好的面粉代替泥巴的，由于两手都是面粉，所以没办法拍。
　　用面粉糊好后入进烤箱，我烤了两个半小时
　　把烤硬的面糊敲开。
　　烤好的样子。
　　再来一张酥烂的样子。