美食菜谱： 元蹄炖鸡

浙菜

母鸡肥嫩，元蹄软糯，香美适口。

肥嫩母鸡1只（约1公斤）,元蹄1只（约700克）,炎腿50克,料酒25克,水发冬菇60只,盐5克,生姜2片,碎冰糖15克。

　　1、将肥嫩母鸡放血、宰杀，净膛，去内脏，去毛后，用刀从背脊处剖开，放入开水锅中，稍烫片刻，取出，洗净血沫。
　　2、元蹄烧净小毛，刮洗干净，放入清水中浸泡，去污洗净，亦放入开水锅中，烫片刻捞出，放入清水中，洗去油腻；火腿切成厚片，水发冬菇洗净，去蒂，再冲洗干净。
　　3、把鸡放入瓷盆内，然后，放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片，注入冷开水至八成满，加酒、盐、冰糖调味，盖严，上蒸笼锅内，炖至1.5小时至2小时左右，待肉料酥烂时，出锅，上桌，调好口味，即可。