美食菜谱： 宝酿龙瓜

浙菜

鲜嫩软糯，鲜香馥郁，清新美观。

丝瓜150克,浆虾仁25克,熟火腿15克,熟鸡肉10克,水发冬菇10克,熟干贝10克,厚鱼茸100克,冬笋20克。葱末5克,味精3克,绍酒25克,精盐2克,湿淀粉20克,熟鸡油15克,熟猪油100克,清汤150克。

　　丝瓜刨皮蒂，切成4厘米长的段20段，中间挖去2／3，留1／3，将火腿10克和鸡肉、干贝、笋肉、冬菇切成细米丁，另5克火腿切末。锅烧热，下猪油烧至四成热（约88℃），放入虾仁划散，倒入漏勺沥去油，原锅倒入鸡肉、干肉、笋、冬菇、火腿等料略煸炒，烹入绍酒，加精盐0.5克和味精1克，放入虾仁丁，加少量清汤，沸后加湿淀粉勾芡成馅料。将丝瓜段撒上干淀粉，逐个酿入馅料，用厚鱼茸封口。鱼茸上放火腿及小葱末，上笼蒸熟诺去水，盛入盘中。锅中放入清汤、精盐1.5克、味精2克，沸后加湿淀粉勾芡，浇在丝瓜上，淋上鸡油即成。