美食菜谱： 鸡块氽丸子

浙菜

汤清味纯，鸡块鲜嫩，肉丸肥瘦相间，松嫩可口。

鸡肉300克,猪腿肉150克。蛋清1个（重约25克）,味精2.5克,姜汁水5克,绍酒6克,葱结1个,盐4克,清汤400克,熟鸡油5克。

　　嫩鸡切成3.5厘米长、2.5厘米宽的方块。用沸水氽后冲去血污。猪腿肉剁成末，加蛋清、绍酒3克、盐、味精搅上劲，加入50克，搅至有韧性为止。锅置中火上，放入清汤，下鸡块，烹入绍酒，加葱结、姜汁水，沸后撇去浮沫，将锅移至小火氽煮约10分钟，移回中火，把肉茸挤成丸子10个下入锅中煮沸，撇去浮沫，移到小火上氽煮2分钟，移回中火，捞出葱，加盐、味精，出锅盛入荷叶碗，淋上熟鸡油即成。