美食菜谱： 芋泥鸭

浙菜

芋头1个,鸭1/2只,生菜叶3片,葱末少许

(1)玉米粉1/2杯,猪油2大匙(或色拉油),盐1茶匙,胡椒粉少许(2)蚝油3大匙,糖1大匙,香油少许,淀粉1/2茶匙

　　1.芋头去皮、切片、蒸熟，趁热碾碎，加入调味料(1)揉匀。
　　2.鸭煮熟后，去除大骨，肉厚处片薄，先撒少许干淀粉在面上，再铺上调匀的芋泥，并在面上拍一层干淀粉，然后放入热油中炸酥，捞出备用。
　　3.生菜叶洗净、切丝，铺在盘内，再将炸酥的芋泥鸭切块，铺在生菜叶上。
　　4.另用一大匙油将调味料(2)和3大匙清水炒匀，盛出后撒上少许葱末，做成蘸料蘸食。
　　提示：
　　炸芋泥鸭的油一定要热，以避免芋泥吸油及松散。
　　买鸭子时要选带胸骨的一半，煮好才不会使胸肉变形，肉质也较嫩。
　　在鸭胸脯处用手按一按，鸭肉结实的比较成熟，鸭肉不腥，肉层也较厚。