美食菜谱： 鲜虾烩瓜茸

粤菜 防暑食谱

软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁，清淡可口。

清香味

烩

虾仁100克,冬瓜1000克

鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)10克

苏打粉1克,姜5克,盐5克,味精3克,植物油40克

　　1. 将虾仁加入鸡蛋清5克，精盐、味精各少许，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌2 小时取出；
　　2. 冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内；
　　3. 冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油，入蒸笼用中火蒸约20 分钟至熟，取出去掉姜片；
　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油半分钟，用笊篱捞起；
　　5. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
　　6. 然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入，淋油推匀便可。

　　因有过虾仁泡油过程，需准备植物油500克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　传统夏令佳品，清热去暑。