美食菜谱： 荷包鲜肉

浙菜

嫩瘦猪肉150克,鸡蛋5个,

葱末,姜末,精盐,味精,料酒,湿淀粉各少许, 香油10克, 猪肉皮1小块,花生油250克(耗75克)

　　1)将猪肉切成赤小豆大的丁，加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液，用筷子拌匀(如稠可加适量清水)，搅匀成馅，分为12份.(2)将4个鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和湿淀粉打匀；
　　2)将手勺在火上烧热后，用猪肉皮擦一下，滴入蛋浆的1/12，旋转手勺，摊成小圆蛋皮，如此做成12张.在每张蛋皮上放馅，揪起一边同另一边合拢粘成饺子形，放入盘内，用筷子从两端向中间夹去，即成荷包状；
　　3)花生油入锅烧至五成热，放入制好的荷包，炸至外酥里嫩即成.装盘时，中间放2个，其余的码成一圈。