美食菜谱： 醋熘鹅块

浙菜 延缓衰老食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

此菜鹅肉鲜香、微酸。

酸味

醋溜

鹅肉600克

竹笋150克,淀粉(玉米)25克

黄酒15克,酱油40克,盐2克,醋75克,味精1克,大葱5克,猪油（炼制）75克

　　1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；
　　2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
　　3. 大葱切段；
　　4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；
　　5. 用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
　　6. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；
　　7. 把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；
　　8. 烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。