美食菜谱： 冷拌蛰皮

浙菜 便秘食谱 祛痰食谱 清热去火食谱

以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成，菜品红白鲜明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤觉爽口洁齿。

酸辣味

拌

海蜇皮300克,黄瓜200克

鸡胸脯肉25克,青椒15克,火腿25克

大蒜（白皮）10克,白砂糖15克,香油25克,盐10克,酱油25克,味精2克,醋20克

　　1. 将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3.5 厘米的细丝；
　　2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水；
　　3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝；
　　4. 把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水；
　　5. 把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用；
　　6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁；
　　7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里；
　　8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成。

　　海蜇皮要洗涤干净，需要多次换水漂洗才能去掉异味，清除沙粒，洗时忌用热水，以防收缩失去脆感。

　　海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。