美食菜谱： 白焯响螺

闽菜

肉滑爽脆，味鲜清香。

响螺肉４００克,熟火腿３０克,鸡油２５克,蜜柑２个,味精,精盐,胡椒粉,芝麻油各适量。

　　１、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。
　　２、把鸡油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，搅匀成调味料。
　　３、用旺火将水烧沸，把螺片放入，焯至刚熟捞起，和调味料拌匀后盛入盘，把火腿片放在餐盘两边，伴以蜜柑片。酱碟芥末酱各一碟。