美食菜谱： 高汤泡肚

闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

咸鲜味

汆

猪肚300克

盐4克,味精3克,料酒15克,碱1克

　　1. 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；
　　2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；
　　3. 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；
　　4. 压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；
　　5. 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。

　　操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。