美食菜谱： 鱼烧白

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此菜色白，鱼片柔嫩鲜美，白菜软烂甜美，味醇香。

咸鲜味

烧

草鱼200克,大白菜(青口)1000克

鸭蛋70克

黄酒15克,盐5克,味精10克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）150克

　　1. 将大白菜洗净，切成长13厘米、宽2厘米的条块；
　　2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；
　　3. 鸭蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉搅成糊，放入鱼片抓匀；
　　4. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块炸至发软，起锅滗去油；
　　5. 回锅后倒入骨汤，加入精盐（4克）、味精（8克），煨至白菜软烂时装入汤盘；
　　6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，把鱼片下锅，过油半分钟，迅即起锅滗去油；
　　7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精，颠翻几下，将鱼片铺在白菜上即成。

　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。