美食菜谱： 江东鲈鱼炖姜丝

闽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

鱼肉柔嫩，姜香馥郁，食之鲜美，饶有风味。

姜汁味

隔水炖

鲈鱼750克

香菇（鲜）25克

黄酒15克,盐5克,姜15克,味精5克,小葱15克

　　1. 鲈鱼去鳞去鳃，在尾部肛门处横剞1 刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均制上4 厘米宽距的刀纹，装入汤盘；
　　2. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处；
　　3. 然后加清水500毫升及黄酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，拣去葱即成。

　　蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10 分钟即熟。

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。