美食菜谱： 汆汤发菜鲍鱼

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清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。

咸鲜味

汆

鲍鱼200克,发菜（干）10克

味精5克,黄酒15克,鸡油5克,白酱油15克

　　1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；
　　2. 干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5 分钟取出，排于碗边的右边；
　　3. 炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

　　汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。

　　鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。