美食菜谱： 葱烧肥鸭

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油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。

葱香味

蒸

鸭1250克

香菇（鲜）40克,冬笋30克

大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克

　　1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；
　　2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；
　　3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；
　　4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；
　　5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；
　　6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；
　　7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；
　　8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；
　　9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；
　　10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。

　　1. 该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。