美食菜谱： 柴把肥鸭

湘菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

味浓清香，清淡不腻。

清香味

包裹蒸

鸭1500克

火腿100克,冬笋100克,香菇（鲜）100克,莴笋50克

料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克

　　1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。
　　2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴笋切成段；部分葱洗净切成段，余下葱和姜拍破。
　　3.把莴笋段摆开放在木板上，将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上，捆成柴把形状，装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜，然后有绵纸浸湿封严，上笼蒸2小时。
　　4.食用时，去掉拍破的葱和姜，撒上胡椒粉和葱段即成。