美食菜谱： 鱼香虾卷

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咸鲜味

炒

对虾500克

鸡蛋清30克,面包屑30克,油菜心50克

盐8克,泡椒15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,小葱10克,白砂糖12克,醋10克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)10克

　　1. 大虾去壳及沙肠，对破洗净，码味；
　　2. 上蛋清、面包糠，裹呈卷形；
　　3. 下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用；
　　4. 菜心氽水待用；
　　5. 菜心垫底，虾卷放中间呈一定形状；
　　6. 将炒好的鱼香汁，淋于上面即可。

　　1. 炸制虾卷时油温要偏高，以达滑嫩的口感；
　　2. 炒鱼香味汁时，掌握好火力和调味料的比例；
　　3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　1. 虾含蛋白质、脂肪、维生素等；
　　2. 虾具有补肾壮阳，通下乳汁等功效。