美食菜谱： 金钱明虾

粤菜

明虾（４只）,瘦火腿（１２５克）,玫瑰酒（２０克）,麻油（少许）,精盐（４克）,鸡蛋白（１只）,蚝油（４克）,白膘（１７５克）,胡椒粉（少许）,白糖（４克）,地栗粉（少许）,味精（４克）。

　　一．将明虾去壳、火腿修齐，都切成金钱圆形，白膘也切成金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀，将白膘放入腌十分钟后取出。
　　二．将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖，然后用白膘、明虾、火腿各１块叠成３层，白膘作底，火腿作面，明虾夹在当中，放入旺火生油锅，再转文火煎五分钟即好。色金黄，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。