美食菜谱： 香糟鸭信

粤菜

鸭舌头（鸭信）20条,葱2根,姜2片。料酒少许； 酒酿1碗,盐1茶匙,糖半大匙。

　　1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；
　　2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；
　　3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料（2）拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。
　　重点提示提示：
　　　　若酒酿汤法太少时，要酌量增多，务必没过鸭舌，以助其入味，否则应中途多翻动。