美食菜谱： 白记牛肉水饺

天津风味小吃。由天津市东北角鸟市游艺场回民白文华于1930年创制。

外形美观，味道鲜美。

天津小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，捞出花椒后，加入精盐。
　　2.精粉放入盆内，加冷水1850克和成面团，盖上湿布略饧。
　　3.牛肉按肥瘦比例绞成肉茸，加花椒水、味精、葱姜末、芝麻油和白菜馅拌匀成馅料。
　　4.饧好的面团揉匀，搓成长条，摘成800个剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子。
　　5.锅内加水烧沸，下入饺子，再沸后淋入冷水少许，撇出浮沫，当饺子都浮起水面时，捞出即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.牛肉茸加花椒水时不能一次全部加入，要边搅拌边加入，搅拌要朝一个方向，中间不宜改变方向；
　　3.饺子要沸水入锅，沸后要淋一二次少许冷水，以免水太沸煮破饺皮。