美食菜谱： 混糖锅魁

外酥内软，香甜可口。

四川小吃

烘烤法

　　1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，静置30分钟，再加入小苏打粉、红糖揉匀，用湿布盖好，饧2小时，放在案板上揉匀，用手搓成长条，摘成20个剂子。
　　2.面剂抹熟菜籽油少许，揉成圆团，用手按扁，擀成圆形锅魁坯。
　　3.鏊子放炉上，烧至六成热时，刷熟菜籽油少许，放入生坯来回翻动，烤至两面略硬，然后将坯子立起来像车轮一样在鏊子上滚烤，待坯边均呈黄褐色后，放入炉膛两面烤至全熟即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
　　2.苏打粉用量不宜太多，以免面发黄；
　　3.入炉膛烘烤时要用微火，火太旺易焦煳。