美食菜谱： 麻糖锅炸

上海特色名点。20世纪40年代由上海广式点心店首创，起初为早茶配套点心。现在各中式高级菜馆及点心店均售此点。

色泽金黄，外脆里软，香甜可口。

上海小吃

炸汆法

　　1.将鸡蛋打散，加干生粉100克，清水75克调成蛋粉糊。
　　2.锅内加清水375克、白糖及杏仁香精烧沸，改用小火，慢慢倒入蛋粉糊，成熟后倒入涂过油的盘内，冷却凝固后倒出，先切成4厘米宽的长条，再切成菱形块，滚上干生粉，即成锅炸坯子。
　　3.锅内加花生油，烧至八成热时，放入锅炸坯子，炸至结皮时捞起，待油温升至九成热时，再将锅炸复入锅中炸，炸至金黄色、表皮发脆时，捞出沥油装盘，撒上麻糖酥即成。

　　鸡粉糊入锅后要不断搅拌，以便成熟后起筋。