美食菜谱： 广东文昌鸡

粤菜

著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

·肥嫩鸡1250克,·熟瘦火腿65克,·精盐5克,·香油,料酒,味精各1克,·淡二汤2000克,·熟猪油75克,·猪肝250克,·郊菜300克,·湿淀粉15克,·高汤225克,·芡汁25克。

　　1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
　　2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
　　3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；
　　4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。