美食菜谱： 乾州锅盔

乾州锅盔因始制于乾州而得名。乾州，即今之乾县，锅盔的历史可以追溯到唐朝。相传，当年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用，并沿传至今。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。

色泽浅黄，皮薄中厚，表面鼓起，馍瓤酥脆，层次分明，香醇浓郁。

陕西小吃

烙焙法

　　

　　1.面团要硬，越硬越好，杠压要用力均匀，使面团均匀光滑；
　　2.放入铁鏊烙时，要做到″三翻六转″，也就是勤看、勤翻、勤转；
　　3.锅温不宜太热。