美食菜谱： 镇川干炉馍

色黄干香，便携耐藏。

陕西小吃

烙焙法

　　1.盆内加油、适量水搅匀，放入面粉350克和软，搓成块，揉光后盖上湿布静饧，待面团回软后将剩余的150克干面粉陆续掺入，用力搓揉成块，用湿布盖好。
　　2.和好的面块，按量分成小块，揉圆拍平，将少许的盐放在面团中心，包住收口，擀成小圆托，上面可刻印一个花纹，即成″干炉馍″。
　　3.干炉馍放在火熬上，烙至面皮发硬略见火色时，用针在馍皮中间扎几个小孔，翻两次身，待两面皮黄有缝裂时即成。

　　1.和面的水可根据季节的不同有所变化；
　　2.面团要和成硬面团，越硬越有韧劲；
　　3.烙制时要在馍中间扎几个小孔，以防馍鼓起；
　　4.烙制时熬子加热要均匀。