美食菜谱： 苦荞饸饹

苦荞饸饹是用荞麦面制成的一款风味小吃。旧时为民间家庭常食之品，现已成为别具特色的名吃。荞麦有多种，苦荞又称鞑靼荞麦，是籽粒较小的一种。中医药学认为，荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效。现在的荞麦食品已成为广为食者欢迎的保健食品。

色泽金黄，面条软绵筋韧，爽滑和口，味汁可根据个人的喜好调成咸、鲜、酸、辣等口味。

陕西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.取苦荞麦面加入清水搅匀揉成面团，饧好后备用。
　　2.开水锅上架好饸饹床子，取荞面团揉成圆柱形，塞入床子圆孔内，用力慢慢下压，长条形面条落入开水中，用中小火煮至饸饹漂起，捞出放冷水盆内浸凉，再捞出沥干水分，撒入菜籽油拌匀。
　　3.吃时，将拌油的饸饹抖松散放入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、精盐等，调拌均匀即成。

　　1.苦荞面团因劲力小，调制时稍硬些；
　　2.压条成饸饹时，锅内一定保持水的沸腾状态；
　　3.菜籽油（其他植物油均可）量不宜太多，以刚布匀面条即成，以保持其不粘连光亮为佳。