美食菜谱： 疙瘩油茶

酥香可口，是西安著名的风味小吃。

陕西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.面粉4000克与精盐、调料面拌匀。锅内放入羊油，用小火化开，油温至60℃时，先放入面粉1000克炒匀，锅里遇有大″油面块″时，用手随时掰小，要边搅边掰，待″油面块″变小且较匀时，再将面粉4000克陆续放入，再继续搅炒至面熟，出现樱桃般的疙瘩时，用小火再炒少许时间，出锅备用。
　　2.锅内加水1.75万克烧开，放入面疙瘩烧开，将面粉1500克用30℃温水和成稠糊，倒入锅内，用小火烧至锅内″油茶″出现汽泡时即成。

　　1.炒面疙瘩时要用小火快速炒拌；
　　2.制油茶时面疙瘩要慢慢倒入锅内，边倒边搅拌。