美食菜谱： 麻圆团

色泽棕黄，外壳略硬，味香甜。

湖南小吃

炸汆法

　　1.将糯米淘洗干净，浸泡4-8小时，取出冲净，沥去水分，加水1500克磨成细滑浆，倒入布袋内挤干水分，然后倒入盆内，掺入发酵糯米粉拌匀，使其饧发。
　　2.饧好的粉子加入白糖、食碱和匀揉透，搓成条，摘成40克重的剂子25个，制成圆球生坯。
　　3.芝麻洗净晾干，放入盆内。圆球生坯放入盆内滚匀芝麻。锅内加菜籽油，烧至五成热后离火，将麻圆团生坯顺锅边滚入，待圆团半浮起时，上火再炸，用漏勺不断推动圆团，炸至周身色黄壳硬时，捞出沥去油即成。

　　1.米粉团要揉匀饧透，冬季饧1天，夏季饧4小时，春秋季饧8小时；
　　2.米粉团加糖后一定要揉匀，否则油炸会裂开；
　　3.麻圆团生坯入锅炸时，用手握住锅柄轻轻摇晃，以免粘底破损。