美食菜谱： 麻茴饼

色泽微黄，外层略脆，内层松软，馅料香甜，具有多种果料香味。

湖南小吃

烘烤法

　　1.将面粉450克掺入酵面，用清水250克和匀，静置发酵。另将面粉75克用干布包好扎紧口，入笼用旺火蒸15分钟，取出捏散，过罗筛，去掉硬块，与冬瓜糖、核桃仁、青梅、橘饼（以上原料均切成小刀、桂花糖、绵白糖100克、熟猪油等拌匀，稍掸点水后置案板上使劲揉搓，然后放入小木框内用手抹平，再用手搁压紧，切成22块作馅料。
　　2.面发起后，加入食碱和绵白糖500克，用手反复和匀铲透成糖面稀。
　　3.面粉425克置案板上，放入糖面稀，揉匀揉透，搓成条，摘成22个剂子，按扁，每个包入糖馅1块，收拢封紧口，封口朝下，用手稍压，使之成约1.3厘米厚的圆饼，依次放入簸箕内，掸上水滴，撒上芝麻，入炉烘烤熟即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.入炉烤制时受热要均匀，不宜用旺火，以免外焦里不熟。