美食菜谱： 水晶白玉兔

湖北武汉名优风味小吃。

色白光亮，形如白兔，馅心晶莹透明，香甜润滑。

湖北小吃

蒸法

　　1.将猪板油去筋膜切成小丁，冰糖砸碎成屑。盆内放入猪板油丁、冰糖屑、白砂糖（100克）拌匀成水晶糖馅。红瓜切成40个小颗粒。
　　2.盆内加入面粉、酵面（用水调稀）拌匀，揉至光滑盖上盖静饧。
　　3.将饧好的面团加入食碱揉匀，搓成圆条，揪成重35克的面剂20个，撒上干面粉，逐个按扁，包入水晶馅（15克），捏成椭圆形，似白兔状。捏法是：将包心的椭圆面团，一头捏成兔头和兔的2只尖耳朵，另一头捏2只短小兔腿。在头的部位挑2只眼窝，窝里分别镶入红瓜，点缀成兔眼，再用剪刀横剪一下剪开，用骨针从中直压一条，成兔嘴，两只耳朵剪开，用骨针压成耳形，在尾部剪成尖兔尾，制成白玉兔坯，盖上净布饧5分钟。
　　4.将汤好的白玉兔坯上笼，置旺火沸水锅上蒸8分钟出笼即成。

　　1.红瓜切丁要均匀；
　　2.造型要逼真；
　　3.玉兔坯饧至刚回软即可，不能饧过；
　　4.蒸制前先放笼屉，待热气足时再放入玉兔坯速蒸。