美食菜谱： 干炸大蚝

粤菜

洗净生大蚝750克

花生油1000克（耗75克）

胡椒粉15克,精盐25克,味精20克,麻油5克,脆浆300克,姜汁酒25克

　　1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
　　2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
　　3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料