美食菜谱： 金包银

金包银是福建当地近年来较受欢迎的小吃。其成型美观，色泽红亮，食客喜爱有加。

色香味形俱全。

福建小吃

蒸法

　　1.将豆腐切成3厘米X3厘米X1.5厘米大小的块，下入八成热的油锅中炸至四面呈金黄色时，捞出沥油。
　　2.用刀将精肉剁成馅，将香菇水发后切成米粒丁，一起放入大碗内，加少许精盐、胡椒粉、五香偻、色拉油及湿淀粉搅拌均匀。
　　3.取一块炸好的豆腐，用小汤匙挖一个洞，放入调好的肉馅，上面压上挖下的豆腐，外面抹上用面粉、水调成的糊，摆入汤碗内。
　　4.蒸笼置火上，开锅后放入豆腐蒸8分钟，待馅料完全熟透后取出装盘。
　　5.另起锅下色拉油、B.B沙司、白糖、味精、醋、高汤调成味汁，勾少许芡，起锅浇在已蒸熟的豆腐上，撒上葱花即可。

　　1.炸豆腐时油温要高，否则豆腐不成型；
　　2.蒸的时间要足、否则不入味；
　　3.调味时，注意糖与醋的比例，以酸甜微咸为佳。