美食菜谱： 素锅贴

安徽安庆丘江寺著名素点。

底面焦脆，清香爽口。

安徽小吃

煎帖法

　　1.将冬笋和豆腐干下开水锅中烫过，同冬菇均切成绿豆大的丁。荠菜择洗干净，放沸水锅中略烫一下，捞出控净水分，剁碎。
　　2.锅置旺火上，加芝麻油200克烧热、下豆腐干、冬笋丁、冬菇丁煸炒，加酱油、白糖和清水2000克烧开，用湿淀粉勾浓芡，淋入芝麻油150克，加味精拌匀，盛入盘中冷却，再加入荠菜、芝麻油250克拌匀成馅料。
　　3.盆内加面粉、沸水300克烫拌均匀，再加入冷水150克揉透，摘成80个面剂，逐个擀成直径约5厘米的圆皮，每个包入馅料，收口折捏20道花纹，捏成月牙形饺子生坯。
　　4.饺子生坯排放在热平锅内，饺子之间要留有间隙，淋入芝麻油50克。把面粉用清水调稀，浇在锅内，盖上盖，用旺火烧至锅内″吱吱″响、蒸气四溢时，揭开锅盖，起饺子松动，再淋入芝麻油50克，盖好盖，煎熟即成。

　　1.饺子生坯入锅煎制时，中间要用铲子铲起一次，以免粘锅；
　　2.第二次淋芝麻油煎制时不宜用旺火，以免底面焦煳。