美食菜谱： 卤汁豆腐

卤酱菜

色泽金红，豆腐松软，香味浓郁。

五香味

卤

豆腐(北)1500克

花生油125克

　　1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
　　 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
　　3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。

　　1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。
　　2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。