美食菜谱： 卤牛心

卤酱菜

色泽酱红，五香味甘，鲜美可口。

五香味

卤

牛心500克

花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜（白皮）3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克

　　1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。
　　2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。

　　1.牛心形大，需剖开挖挤去淤血，并切去筋络，保证菜品菜嫩味醇。
　　2.牛心以卤至八成熟为佳，并应浸于卤汁中保存，以防干硬。